Brød fra Provence

"Er det købt hos Emmerys?"

Situation

Det er måske din tur til at lave mad til fællesspisning. Eller forældrene kommer på besøg for første gang og skal overbevises om deres afkoms levedygtighed udenfor hjemmet. Eller hende den søde pige fra studiet kigger ud på besøg. Du har brug for et eller andet, der lige giver det ekstra pift, der viser du har styr på sagerne.

Normal reaktion

Enten snyder du og køber færdigting eller også knokler du 3 timer med indkøb og tilberedning af lækkerier.

New & improved

Bag et brød.

Stop! Spring ikke videre! Du får ikke dej på fingrene, det kræver næsten ingen arbejdsindsats og opvasken er minimal!

Where's the catch? Jo, brødet skal hæve 4 timer, så det kræver at du er i stand til at planlægge så langt ud i fremtiden.

Den samlede mængde opvask er: En stor skål, en røreske og en pensel (kan erstattes med lidt køkkenrulle). Plus et målebæger, hvis du ikke har en vægt. Ingen dej på fingrene, ingen mel på bordet. Prøv det, prøv det.

Brødet er selvfølgelig bedst nybagt, men det er abolut værd at spise to dage efter, hvis det opbevares i en plasticpose. Opkriften kommer oprindeligt fra Per Fischer, som kaldte det Brød fra Provence.

Du har brug for

En stor skål (stor, sagde jeg. Evt. en stor gryde)
Et målebæger, hvis du ikke har en vægt
En røreske
Et rent viskestykke
En bageplade med bagepapir
En pensel (eller lidt køkkenrulle)

25 g gær
Salt (helst groft salt)
8 dl vand
1 kg. hvedemel
Rosmarin kviste eller oregano eller timian
Olie (helst jomfru olivenolie)

Første del: Dejen

Rør 25 g gær og 1½ spiseskefuld salt ud i 8 dl lunkent vand i den store skål. Lad være med at bruge mere end de 25 g - brødet bliver ikke bedre af det, men kommer tværtimod til at smage af gær. Rør 1 kg hvedemel i. Rør rundt indtil al melet er opsuget af dejen. Lad røreskeen blive siddende i dejen, så kan den genbruges når dejen skal ud af skålen.

Tag et viskestykke og gennemvæd det under vandhanen. Vrid viskestykket og læg det over skålen. Et vådt viskestykke holder på dejens fugtighed og klistrer ikke til dejen.

Lad dejen hæve et lunt sted i fire timer. Alternativt kan den hæve et mindre lunt sted natten over. Det virker ikke at bruge 50 g gær og lade det hæve to timer: Det er langtidshævningen der gør brødet lækkert.

Anden del: Bagningen

Varm ovnen op til 250°C. Læg bagepapir på en bageplade. Vent med at gøre mere til ovnen har nået de 250°C: De næste trin skal ske rimelig tjept, for at undgå at brødet falder sammen.

Hæld forsigtigt dejen ud på bagepladen. Ja, den skal ligne splat. Drys groft salt over. Stik rosmarin kviste i eller drys oregano eller timian over. Høvl pladen ind i ovnen, nederste rille. Lad brødet bage i 20 min.

Efter de 20 min. stilles ovnen på 220°C og brødet tages ud. Lad evt. ovnlågen stå lidt åben, så temperaturen kan falde til de 220°C. Brug penslen eller lidt køkkenrulle til at fordele olivenolie ud over brødets overflade. Sæt brødet ind i ovnen igen, denne gang på midterste rille. Lad det bage 10 min. Overfladen skal være temmelig mørk.

Alt hvad der skal til

Gær & salt i lunkent vand

Mel oveni

Før hævning

Hæver 4 timer

Efter hævning

Splat

Oregano og salt på

Ind i ovnen

Efter 20 minutter

Olie på

10 minutter mere

Færdigbagt

Afkøl

Samlet opvask

Mums

Closeup af mums

Kommentarer

Kim

2005-03-05 21:21

Godt brød. Prøvede det lige i dag. Det ER mums!

Så er problemet bare at brød ikke er godt, når man - som jeg - fylder lidt for meget i landskabet...

Mariane

2005-03-06 18:42

Det skal prøves ser lækkert ud. hilsen mariane

Sara

2005-07-19 21:36

NEJ....ikke købt hos emmerys.

Men det skulle du prøve og der bruges der ikke GÆR. Kun mel, vand og havsalt. Og så hæver det på en surdej af de samme ting.
Og pga det høje indhold af fuldkorn i mange af emmerys produkter, er det betydeligt sundere end den bombe af kulhydrater der er beskrevet på denne side. emmerys brød kan ikke sammenlignes, det skal bare smages.....

Med venlig hilsen

Toke Eskildsen

2005-07-22 19:27

Rooolig nu. Jeg tror du forveksler et stemningsgivende citat på en livsnydende side med kostråd fra en ernæringsekspert.

Jeg synes du skulle prøve at smage det brød du kritiserer. Så kan du derefter med autoritet sige at det er betydeligt ringere end det økologiske klid- og rug-baserede fuldmånehøstede og fiberindholdskorrekte rugbrød fra Emmerys.

Andre kulhydrattællende personer vil jeg henvise til http://ekot.dk/projekter/mindre/.

Line

2006-11-30 16:28

Det skal jeg helt sikkert prøve! Til jer kulhydratskræmte folk, så skal kulhydraterne jo bare trænes væk....

Ole Larsen

2007-07-25 11:37

Metoden, som jeg nu har benyttet i et par år som grundopskrift, er intet mindre end befriende dejlig. Fri for alt rod med slåen ned/efterhævning/-æltning og dejg på alt. Og brød der næppe overgåes, heller ikke af Emmery. Kan varieres uendeligt, med eks. tilsætning af groft rugmel/fuldkornshvede/kerner som man lyster/hakkede soltørrede tomater/oliven/fennikel - you name it.....Det er så nemt, at mange ikke tror på metoden....
...mindre gær->hæve længere, gerne natten over, evt. i køleskab hvis det er for varmt uden for.

charlotte

2007-08-26 10:19

ja da, det er bare rigtig lækkert det her brød.

Henrik Olesen

2008-07-05 19:03

Hej
Vi har lige prøvet dette vidunderlige brød til en fødselsdag - hvor alle 18 tilstede var helt vilde med brødet . . . MUMS !!

Rikke Marie

2009-01-30 19:18

Mmmmm hvor jeg glæder mig nu... mit står til hævning... vender tilbage efter prøvesmagning.. kl. 23.00 (o;

mikkel

2009-03-04 14:51

det samger vidunderligt

mikkel

2009-03-04 14:51

smager

Tine

2009-03-30 20:47

Hold da op, det var nemt. Eneste problem var, at mine skåle simpelthen ikke er store nok. Smager skønt; er gode at have i fryseren (husk at dele brødet i passende portioner inden frysning).
Tak for opskriften.

Heidi

2009-05-13 22:17

Hold da op et lækkert brød....og nemt var det. Tak for opskriften:-)

Anne Marie

2009-05-25 10:14

Det findes bare ikke nemmere og bedre! Alle der har smagt det,har bare været vilde efter at få opskriften. Også god at blande om morgenen, sætte køligere og bage til aftensmaden. MUUUMS!

Det skønne er jo også at man bare kan putte i, hvad man lige har - kun fantasien sætter grænser. (en lille huskeregel er god - hvis brødet ikke skal blive for tørt - HUSK kun 20G grovere mel pr. 100G hvedemel/finere mel)

mikael

2009-06-27 19:00

God opskrift! Ændrede dog lidt på den. Lavede dobbelt portion, brugte 2 kg spelt fuldkornsmel og lod det hæve natten over. Selve bagetiden holdt jeg dog på det samme som i opskriften. Brødet blev meget lækkert, rimeligt mørkt og groft, velegnet til ost og pølse.

Dibber36

2009-06-28 00:00

Hei Kommer lige fra en fest, hvor vi fik brødet og MUMS
jeg er selv inde for at hente opskriften...

Annett

2009-07-13 10:37

Dette brød får 10 stjerner. Aldrig har jeg bagt et brød der var så nemt. Opskriften er givet videre til alle 12 personer i selskabet. TAK

Bodil

2009-08-22 17:29

Fantastisk brød ligemeget hvem jeg serverer det for, alle spørger efter opskriften....

Mette-mai

2009-08-23 13:30

Det ser så lækkert ud.
Skal absolut prøves som tilbehør til aftensmaden i aften. uhm, glæder mig.

Jens Hofman Hansen

2009-12-02 19:58

Opskrift på "Tokes brød" hermed videregivet til min mor efter succes-servering i familieweekend

Hanne Thorsager.

2010-06-28 06:37

Skønt skønt.... som alle i familien er mega glade for.
Tusind tak for denne herlige opskrift.

Brian Møller

2010-10-24 09:04

Efter vi fik set opskriften så bliver det brød bagt masser af gange som morgenbrød og også som madbrød dog med forskellige ting og sager i.

Mette Bernthz

2010-11-30 21:29

Dette brød er bare fantastisk. Det får ros HVER gang jeg bager det..Og så er det så let. NAM NAM NAM

Lotta

2010-12-06 08:17

Fantastisk opskrift, nu bager jeg flere gange om ugen. Det bedste med denne opskrift er, at du ikke skal ned og ælte dejen med fingrene - OG - brødet holder sig fint i flere dage. Dejen kan med fordel stilles udenfor til hævning (sommer som vinter) natten over, hvis man vil have nybagt morgenbrød.

Rune Wiborg-Andersen

2011-02-08 12:31

Dette brød er ganske enkelt genialt. Har bagt det masser af gange nu, og alle der smager det er vilde med det.

Sahar

2011-06-21 15:19

Kan man lave det med en anden slags mel end hvedemel? eller evt. blande to slags mel?

Toke Eskildsen

2011-06-21 15:41

Jeg har haft begrænset held med udelukkende at bruge en grovere mel, bedre held med at hælde et par hundrede gram havregryn i (det er nærmest standard for tiden) og rigtig godt resultat med tilsætte et par hundrede gram müsli med rosiner.

ckd

2011-06-25 03:30

Fantastisk brød. Bager det altid og gæster er altid imponerede. Lige nu er vi i Canada og besøge nogle venner, og skulle netop ind og hente opskriften, så vi kan bage det her.

Har flere gange brugt grovere mel. Det bliver helt fint, hvis man maks blander således at det er 2/3 hvedemel og 1/3 groft mel.

Sahar

2011-06-27 07:53

Tak for tipsene.. Jeg brugte halv hvedemel og halv groft hvedemel. Det er jo VILDT nemt og lækkert! Det er det nemmeste brød jeg nogensinde har bagt OG det lækreste. Tak for opskriften. 10 ud af 10 :) det var alle 4 timers hævetid værd

2011-10-15 12:36

Tak for fantastisk opskrift til super lækkert, og velsmagende brød!
Hvor har vi bagt det mange gange! Og hvor bliver folk imponerede over vores KØBTE brød, og fuldstændig PAF, når de hører at det er hjemmebagt! :o)Vi har faktisk 2 stk. til hævning lige nu! :o)

2011-10-26 14:54

Er der nogen der ved om der sker noget ved at dejen hæver i længere tid end 4 timer?

Toke Eskildsen

2011-10-26 19:02

Den falder lidt sammen, men det er ikke kritisk. Det kommer også an på temperaturen i rummet: Vores køkken er rimelig køligt og jeg sætter nogen gange dejen til hævning lige inden jeg går i seng, hvilket betyder ~8 timers hævetid.

Ann

2011-11-13 13:57

Dejen hæver, kan man bruge en bagesten? har ikke erfaring i den slags, men de var på tilbud i Netto:-)
Hvis man vil bruge havregryn i dejen, hvor mange gram af melmængden??

Toke Eskildsen

2011-11-15 22:56

Jeg har ikke en bagesten så jeg ved desværre ikke hvordan sådan en fungerer sammen med meget udflydende dej. Mht. havregryn så er det vel et par hundrede gram, måske lidt mere.

Skriv en kommentar